طرز تهیه آش دوغ شیرازی به‌ صورت مرحله‌ به‌ مرحله

بگذار سرچ کنم ببینم غذاهای محلی شیراز چیست؟
شاید این سوالی باشد که شما هم اگر به شیراز سفر کنید از همراهان خود بپرسید.
شاید هم در حال حاضر در حال تفکر به این موضوع هستید که چه غذاهایی برای مهمان‌های خود تهیه کنید.
اگر یکی از غذاهایی که برای پیش‌غذا در نظر گرفته‌اید آش باشد، پیشنهاد ویژه کولاژین آش دوغ شیرازی است.
مواد اولیه ساده این آش از جمله دوغ، برنج، لپه و سبزیجات معطر که اکثراً در خانه‌ها یافت می‌شود، یکی از دلایلی است که شما را ترغیب می‌کند یک‌بار طبخ این آش را تجربه کنید.
تفاوتی که آش دوغ شیرازی را از آش دوغ اردبیلی متمایز می‌کند این است که در آش شیرازی لپه ریخته می شود اما در آش اردبیلی نخود جز مواد اولیه است.همچین سبزی های معطری که در دو آش استفاده میشود با یکدیگر متفاوت است.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ شیرازی (برای ۴ نفر)

مقدار مواد مورد استفاده در این دستور پخت آش دوغ شیرازی معمولاً برای ۴ تا ۶ نفر مناسب است. برای تعداد بیشتر می‌توانید به میزان تناسب مقدار مواد را بیشتر کنید.

مواد لازم	مقدار
برنج نیم‌دانه	۱.۵ پیمانه
لپه	نصف پیمانه
دوغ ترش	۱.۵ لیتر
آب جوش	۴ تا ۵ پیمانه
روغن	به مقدار لازم
نعنا خشک	۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ	۲ قاشق غذاخوری
پیاز	۱ عدد متوسط
سبزی معطر (شوید، ترخون، چویل*)	به میزان دلخواه
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

*چویل سبزی کوهی از خانواده زیره و رازیانه است که بیشتر در مناطق غرب ایران رشد می‌کند. این سبزی خاصیت گیاهی دارد و از خانواده زیره و رازیانه است.*

آش دوغ شیرازی

دستور پخت گام‌به‌گام آش دوغ شیرازی

1. آماده‌سازی برنج
برنج نیم‌دانه را در آب سرد خیس کنید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بماند تا کمی نرم شود.

2. پخت لپه
لپه را در آب جوش بریزید و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه بپزد تا نرم شود. برای رفع نفخ لپه، می‌توانید لپه را از شب قبل خیس کنید تا زمان پخت نیز کاهش یابد.

3. پخت برنج
برنج خیس‌خورده را در قابلمه‌ای با حدود ۴ لیوان آب بریزید و بگذارید بجوشد تا نرم شود. در صورت نیاز، می‌توانید کمی آب اضافه کنید تا برنج کاملاً پخته شود.

4. افزودن سبزیجات معطر
سبزیجات معطر مانند شوید، ترخون و چویل را به برنج پخته‌شده اضافه کنید و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزند تا عطر و طعم سبزی‌ها به آش منتقل شود.

5. افزودن لپه
لپه پخته‌شده را به قابلمه برنج و سبزیجات اضافه کنید و مخلوط کنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

6. افزودن دوغ
دوغ ترش را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا دوغ با سایر مواد مخلوط شود. هرچه دوغ ترش‌تر باشد، آش شما خوشمزه‌تر خواهد بود.

7. افزودن پیاز داغ
پیاز را خلالی خرد کرده و در تابه‌ای با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. سپس پیاز داغ را به آش اضافه کنید و مخلوط کنید.

مرحله پخت آش

8. افزودن نمک و فلفل
نمک و فلفل را به آش اضافه کنید و مزه آن را تنظیم کنید. توجه داشته باشید که دوغ نیز حاوی نمک است، بنابراین در افزودن نمک دقت کنید.

9. پخت نهایی
اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بجوشد تا به غلظت مطلوب برسد. در صورت نیاز، کمی آب جوش اضافه کنید تا آش رقیق‌تر شود.

10. آماده‌سازی نعنا داغ
نعنا خشک را در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. نعنای داغ را برای تزیین آش استفاده کنید.

11. سرو آش
آش دوغ شیرازی را در ظرف مناسب سرو کنید و با نعنا داغ تزئین کنید. این آش را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.

آش آماده سرو

نکته: برای اضافه شدن پروتئین به این آش می‌توانید از گوشت گاو یا گوسفندی به صورت خرد شده یا چرخ‌کرده (گوشت قلقلی) استفاده کنید.

بیشتر بخوانید:

آموزش آش‌های محلی ایرانی

زمان آماده‌سازی برای یک آش جا افتاده

برای تهیه آش دوغ شیرازی، حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان برای آماده‌سازی مواد اولیه (شامل خرد کردن سبزی، خیساندن لپه و برنج) نیاز است.
مدت زمان پخت نیز حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت است تا مواد کاملاً پخته و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
در مجموع، تهیه این آش حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت زمان می‌برد.

نکات مهم در طبخ آش دوغ

انتخاب دوغ مناسب

استفاده از دوغ تازه و ترش طبیعی تأثیر زیادی روی طعم نهایی آش دارد. بهتر است دوغ محلی و کم‌نمک را انتخاب کنید تا طعم غذا دلپذیرتر شود.

سبزیجات تازه و معطر

سبزی‌های مورد استفاده مانند شوید، ترخون و چویل باید تازه و خرد شده باشند. سبزی خشک عطر و طعم اصیل آش شیرازی را منتقل نمی‌کند.

خیس کردن برنج و لپه

خیس کردن این دو باعث نرم‌تر شدن و لعاب‌دارتر شدن آش می‌شود و زمان پخت را کاهش می‌دهد.

حرارت ملایم و پخت آهسته

آش دوغ نیازمند پختی آرام و ملایم است. حرارت زیاد باعث می‌شود دوغ بریده شود یا آش ته بگیرد.

تفت دادن پیاز و ادویه‌ها

پیاز داغ و زردچوبه رنگ و طعم آش را بهتر می‌کنند، اما مراقب باشید پیاز نسوزد چون تلخ می‌شود.

اضافه کردن دوغ به آرامی

دوغ را کم‌کم و با هم زدن مداوم اضافه کنید تا از بریده شدن آن جلوگیری شود.

تنظیم نمک و ادویه‌ها در انتها

چون دوغ خودش نمک دارد، بهتر است در انتهای کار نمک را تنظیم کنید.

استفاده از نعناع داغ برای تزئین

نعناع داغ عطر و طعم خاصی به آش می‌دهد و امضای آش دوغ شیرازی است.
آش دوغ شیرازی به‌عنوان یک غذای کامل و مقوی، معمولاً به‌تنهایی سرو می‌شود، اما همراهی آن با نان بربری یا سنگک لذت خوردن را دوچندان می‌کند.
در برخی مناطق، نوشیدن دوغ سرد در کنار آش نیز مرسوم است.
آش دوغ شیرازی

نکات مربوط به نگهداری آش دوغ شیرازی

برای حفظ طعم و کیفیت، آش را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید (حداکثر تا دو روز).
از گرم کردن مکرر و با حرارت زیاد خودداری کنید تا دوغ نریزد و طعم آش تغییر نکند.
برای حفظ غلظت، هنگام گرم کردن کمی آب جوش اضافه کنید.
فریز کردن این آش توصیه نمی‌شود چون بافت و طعم را تغییر می‌دهد.

آش دوغ شیرازی با ترکیب دوغ تازه، برنج، لپه و سبزیجات معطر، یکی از لذیذترین غذاهای سنتی جنوب کشور است.
رعایت نکاتی مانند انتخاب دوغ مناسب، پخت ملایم و استفاده از سبزی تازه، طعمی اصیل و خوش‌عطر به شما می‌دهد.
این غذا علاوه‌بر طعم بی‌نظیر، مقوی و سالم است.
در مجموعه آش و حلیم کولاژین می‌توانید از طعم آش های اصیل ایرانی از جمله آش رشته، آش شله قلمکار و آش دوغ اردبیل لذت ببرید.
برای صرف آش در کولاژین، مهمان ما باشید.