دستور پخت آش کلم قمری

در روزهای سرد پاییز و زمستان، هیچ چیز مانند یک آش داغ و مقوی حال آدم را سر جا نمی‌آورد. آش کلم قمری، یکی از همین آش‌های پرطرفدار و اصیل ایرانی است که در شهرهای مختلف با نام‌ها و دستورهای متنوعی پخته می‌شود.
این آش در شهرهای مختلفی از ایران تهیه می‌شود، اما شاید معروف‌ترین نوع آن به تبریز برگردد. تبریزی‌ها این آش را "داش کلم آشی" می‌نامند و اعتقاد دارند که این آش به قدری خوشمزه است که آدم انگشت‌هایش را هم همراه آن می‌خورد!
البته آش کلم قمری فقط مختص تبریز نیست. این آش در شهرهای دیگری مثل تویسرکان، شیراز و اصفهان نیز با دستورهای کمی متفاوت و محلی تهیه می‌شود و طرفداران زیادی دارد. اگر می‌خواهید یک آش اصیل و خوشمزه برای روزهای سرد زمستان آماده کنید، با مجله کولاژین همراه باشید تا طرز تهیه آش کلم قمری یا داش کلم آشی تبریزی را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه آش کلم قمری (برای ۶ نفر)

برای پخت یک آش کلم قمری خوشمزه برای شش نفر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
کلم قمری	دو عدد متوسط
برنج نیم‌دانه	یک پیمانه
بلغور	نصف پیمانه
لپه	نصف پیمانه
تره	نیم کیلو
جعفری	نیم کیلو
پیاز	دو عدد متوسط
گوجه‌فرنگی (رنده شده)	چهار عدد
رب گوجه‌فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
آب قلم	۴ پیمانه
روغن	به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
نعنا خشک	به مقدار لازم

نکته: برای اندازه‌گیری مواد خشک مانند برنج، بلغور و لپه، اگر پیمانه مخصوص ندارید، می‌توانید از یک لیوان دسته‌دار فرانسوی به عنوان معیار اندازه‌گیری استفاده کنید.

دستور تهیه آش کلم قمری

پختن آش کلم قمری به روش تبریزی‌ها کار سختی نیست و اگر دستور آن را بلد باشید، به‌راحتی می‌توانید یک آش خوش‌طعم و بی‌نظیر برای خانواده آماده کنید. به‌طور خلاصه، مراحل پخت این آش به این صورت است:
برای درست کردن آش کلم قمری به روش تبریزی، ابتدا لپه را نیم‌پز کنید. در یک قابلمه، پیاز داغ را با ادویه‌ها و کلم قمری خردشده تفت دهید. سپس برنج نیم‌دانه، بلغور گندم و لپه نیم‌پز را به همراه ۴ لیوان آب به آن اضافه کرده و اجازه دهید مواد نیم‌پز شوند. در نهایت، آب قلم، گوجه‌فرنگی رنده شده، سبزیجات (تره و جعفری) و رب تفت داده شده را اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد.
حالا اگر دوست دارید جزئیات کامل پختن آش کلم قمری را بدانید و با فوت و فن‌های آن آشنا شوید، بیایید مرحله به مرحله برای پخت این آش بی‌نظیر آماده شویم.

مرحله اول: آماده‌سازی حبوبات

قبل از شروع آشپزی، باید حبوبات را آماده کنید. برای شروع لپه را از شب قبل در آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود هم نفخ آن گرفته شود و هم زمان پختش کاهش یابد.
برای بلغور، کافی است آن را دو ساعت قبل از پخت خیس کنید، چون بافت نرم‌تری دارد و سریع‌تر می‌پزد.
بعد از خیس خوردن، لپه را آبکش کرده و به همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود. این کار باعث می‌شود لپه به طور همزمان با بقیه مواد بپزند و آش شما یکدست و عالی شود.

مرحله دوم: آماده‌سازی سبزیجات

کلم قمری‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. اندازه مکعب‌ها به سلیقه شما بستگی دارد؛ اگر درشت باشند، کلم بیشتر زیر دندان می‌آید و اگر ریز باشند، بافت آش یکدست‌تر می‌شود. در مرحله بعد سبزی آش، شامل تره و جعفری را پاک کرده، بشویید و بعد از خشک شدن، به صورت ساطوری ریز خرد کنید.

مرحله سوم: شروع آشپزی با پیاز داغ

پیازها را نگینی خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

مرحله چهارم: اضافه کردن کلم و ادویه‌ها

کلم قمری‌های خردشده را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز و کلم هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن بنشن و آب

در این مرحله از طبخ آش کلم قمری، بلغور و لپه نیم‌پز شده و همچنین برنج نیم‌دانه را به قابلمه اضافه کنید. حالا ۲ پیمانه آب یا آب قلم را روی مواد بریزید. مواد را هم بزنید تا ته نگیرند و اجازه دهید تا نیم پز شدن برنج و حبوبات، آش روی حرارت ملایم به آرامی بپزند.

مرحله ششم: اضافه کردن سبزیجات، گوجه‌فرنگی

وقتی که مواد اولیه کمی نرم شدند، سبزیجات خردشده و گوجه‌فرنگی‌های رنده شده و باقی آب قلم را به آش اضافه کنید و اجازه دهید مواد به مدت تقریبا یک‌ ساعت روی حرارت ملایم به آرامی به با هم بپزند.

مرحله هفتم: اضافه کردن رب به ترکیبات

حدود نیم ساعت پایانی پخت، وقت اضافه کردن رب است. برای اینکه آش شما رنگ و طعم بهتری داشته باشد، رب را در تابه‌ای جداگانه کمی تفت دهید تا رنگش باز شده و خامی آن از بین برود. سپس آن را به آش اضافه کرده و خوب هم بزنید.
**نکته مهم: **در طول پخت، آش را مرتب و به آرامی هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله هشتم: سرو و تزیین

بعد از حدود یک ساعت که آش با حرارت ملایم به غلظت دلخواه شما رسید و کاملا جا افتاد، وقت سرو آن است. آش خوشمزه‌تان را در ظرف بکشید و روی آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید. برای کامل کردن این شاهکار، اگر از طعم کشک لذت می‌برید، کمی کشک رقیق‌شده هم روی آن بریزید.

آش کلم‌ قمری با گوشت

آش کلم ‌قمری در کنار اینکه با لپه و برنج پخته می‌شود، با گوشت هم طرفداران زیادی دارد و به عنوان یک غذای کامل و مقوی سرو می‌شود. برای تهیه آش کلم‌ قمری با گوشت، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده قلقلی استفاده کنید یا گوشت قیمه‌ای را به صورت ریش‌ریش درآورید. این آش با گوشت بسیار مقوی‌تر است و یک وعده غذایی کامل برای روزهای سرد به شمار می‌رود.
برای تهیه آش کلم ‌قمری با گوشت برای شش نفر، حدود ۲۰۰ تا ۳۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده یا گوشت قیمه‌ای کافی است. اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، آن را به صورت کوفته‌های ریز درآورده، در کمی روغن تفت دهید و در آش بریزید. اگر هم از گوشت قیمه‌ای استفاده می‌کنید، آن را از قبل بپزید و به صورت ریش‌ریش به آش اضافه کنید.

آش کلم‌ قمری در شهرهای مختلف چطور پخته می‌شود؟

ما در این مقاله دستور پخت آش کلم‌ قمری به شیوه تبریزی‌ها را آموزش دادیم. اما این آش خوشمزه در شهرهای مختلف به شیوه‌های متفاوتی پخته می‌شود که هر کدام طعم و بافت خاص خود را دارند:
⦁ در تویسرکان، که از شهرهای استان همدان است، آش کلم‌ قمری را با گوشت قیمه‌ای و عدس می‌پزند. این شیوه پخت مورد علاقه اهالی همدان است و طعم و بافتی متفاوت و بسیار لذیذ دارد.
⦁ در اصفهان به این آش، "آش ماش و قمری" می‌گویند. در این نوع آش، به جای لپه و برنج از ماش استفاده می‌شود و بافت آن پس از پخت، کاملا له شده و یکدست است.
⦁ در یزد نیز آش کلم ‌قمری با نام «آش کلم» شناخته می‌شود و از جمله غذاهای محبوب در این شهر به حساب می‌آید. یزدی‌ها این آش را با حبوباتی مثل عدس، لوبیا و نخود می‌پزند و گاهی به آن گوشت هم اضافه می‌کنند.

این آش نه تنها به دلیل طعم و عطر بی‌نظیرش، بلکه به خاطر خواص بی‌شمارش یک انتخاب عالی برای روزهای سرد سال است. کلم قمری سرشار از ویتامین C و فیبر است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند. علاوه بر این، لپه و بلغور گندم منبعی عالی از پروتئین گیاهی، آهن و فیبر هستند که به شما انرژی می‌دهند و مدت طولانی‌تری احساس سیری خواهید داشت. ترکیب این مواد مغذی با یکدیگر، آش کلم‌ قمری را به یک غذای کامل و مقوی تبدیل می‌کند که هم خوشمزه است و هم برای سلامتی شما مفید.

اگر این آش را پختید و از طعم آن لذت بردید، حتماً نظرات و تجربیات خود را در بخش کامنت‌ها با ما در میان بگذارید.