طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار مجلسی
1 ماه پیش
0
اگر اهل اصفهان یا کاشان باشید حتما حلیم بادمجان در لیست غذاهای محبوب شما قرار دارد.
این غذا از ترکیب بادمجان سرخ‌شده، گوشت گوسفند، برنج و کشک تهیه می‌شود و به‌تنهایی یا با نان خورده می‌شود. به علت وجود کشک و گوشت گوسفند در حلیم بادمجان، خوشمزگی آن به دستپخت آشپز و البته میزان ادویه ها و طعم دهنده هایی که در آن استفاده شده برمیگردد. از فاکتورهای مهم کشدار بودن حلیم بادمجان، نحوه کوبیدن مواد به صورت دستی به جای میکسرهای برقی و استفاده از گوشت گردن میباشد. اگر تا به حال تجربه تهیه حلیم بادمجان نداشته‌اید یا به دنبال راز پخت و طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار با طعمی بی‌نظیر هستید، این دستور پخت شما را به نتیجه دلخواه می‌رساند.
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان کشدار برای 6 نفر
اولین راز خوش طعم شدن حلیم بادمجان، تازه بودن مواد آن است. مقدارهای داده شده مناسب برای ۶ نفر است:
● بادمجان: ۱ کیلوگرم
● گوشت گردن یا سردست گوسفندی: ۶۰۰ گرم (با استخوان)
● برنج: ۱ پیمانه
● پیاز بزرگ: ۲ عدد
● کشک: به مقدار لازم
● نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
● نمک: به مقدار لازم
● فلفل: به مقدار لازم
● زردچوبه: به مقدار لازم
● زعفران: به میزان لازم
مواد پیشنهادی برای تزیین حلیم بادمجان مجلسی
● پیاز داغ
● خلال بادام
● گردو
● نعنا داغ
● زعفران
● کشک
طرز تهیه حلیه بادمجان به صورت مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید و به‌صورت ورقه‌های نازک برش بزنید. سپس برای گرفته شدن تلخی بادمجان و مصرف کمتر روغن هنگام سرخ شدن، آن‌ها را برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در آب و نمک بگذارید.
برنج را شسته و با آب ولرم بگذارید خیس بخورد. گوشت را بشویید و چربی اضافه آن را بگیرید.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.
به میزان لازم زعفران دم کنید تا برای پخت نهایی و تزیین از آن استفاده کنید.
مرحله دوم: پخت گوشت
از آنجایی که گوشت باید کاملا پخته و نرم شود تا به راحتی از استخوان جدا شود ابتدا گوشت را در زودپز یا در قابلمه با یک عدد پیاز و زردچوبه و کمی فلفل و آب کافی بگذارید با شعله متوسط بپزد. پس از پخت کامل، گوشت را از استخوان جدا کنید و با گوشت‌کوب دستی به خوبی بکوبید تا بافت آن کامل از هم باز شود و یکدست شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی بادمجان
بادمجان‌ها را پس از گذشت زمان لازم در آب نمک، آبکشی کنید و با دستمال تمیز آب اضافی آن را بگیرید. درون تابه به اندازه کافی روغن بریزید و وقتی داغ شد بادمجان‌ها را تا مرحله طلایی شدن سرخ کنید و به‌وسیله دستمال یا آبکش روغن اضافه را خارج کنید.
مرحله چهارم: پخت برنج و بادمجان
پس از سرخ کردن بادمجان‌ها، درون یک قابلمه بزرگ پیازها را که به صورت خلالی برش زده بودید با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و بادمجان‌ها را همراه آب گوشت و برنج به پیازها اضافه کنید. درب قابلمه یا تابه را بگذارید تا برنج به آرامی بپزد و لعاب بیندازد، در این صورت حلیم بادمجان کش دار تر خواهد شد. اگر آب گوشت کافی نبود، به میزان لازم آب به مواد اضافه کنید تا در پروسه پخت برنج و بادمجان مواد ته نگیرد.
مرحله پنجم: مخلوط کردن ترکیب بادمجان و برنج با گوشت
وقتی بادمجان و برنج به خوبی پخت و آب آن تبخیر شد زمان ترکیب کردن آن با گوشت است. توجه داشته باشید که بادمجان‌ها نباید آب زیادی داشته باشند تا حلیم بادمجان مجلسی کاملا کشدار شود و آبکی نباشد، فقط میزان کمی آب برای پخت نهایی کافی است. میتوانید برای راحت شدن کار ابتدا بادمجان و برنج را با میکسر و یا گوشت‌کوب برقی به خوبی له کنید و مواد مخلوط شده را به صورت مرحله به مرحله به گوشت اضافه کنید و در ظرف مناسب با گوشت‌کوب دستی بکوبید تا به خوبی ترکیب و کشدار شوند.
مرحله ششم: اضافه کردن ادویه و کشک
ابتدا کشک را به خوبی بجوشانید و سپس در این مرحله کشک را یواش یواش به حلیم اضافه کنید و هم‌بزنید. پس از هر بار مخلوط کردن آن را مزه کنید، در صورت نیاز مجدد کشک اضافه کنید تا به طعم مطلوب برسید. نعنا خشک را در روغن با حرارت ملایم بریزید و پس از چند ثانیه از روی حرارت بردارید زیرا نعنا به سرعت می‌سوزد و طعم آن تلخ می‌شود. سپس نعنا داغ و نمک و فلفل به میزان لازم را به حلیم اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
مرحله هفتم: پخت نهایی حلیم بادمجان
وقتی همه مواد به خوبی با هم ترکیب شدن و ادویه‌ها اندازه شد، نوبت جا افتادن حلیم بادمجان است. در این مرحله اگر غلظت حلیم بادمجان زیاد است و آب کافی برا پخت نهایی ندارد کمی آب گوشت یا آب به آن اضافه کنید تا ته نگیرد، توجه داشته باشید که اصلا نباید حلیم آبکی باشد. حلیم بادمجان را روی شعله ملایم و یا ترجیحا درون ظرف مناسب داخل فر بگذارید تا قل ریز بخورد و طعم مواد به خوبی به خورد هم برود. در این مرحله زعفران از قبل دم شده را طی چند مرحله به حلیم بادمجان اضافه کنید تا طعم و رنگ آن ایده‌آل شود.
مرحله هشتم: سرو و تزیین حلیم بادمجان کشدار مجلسی
وقتی حلیم بادمجان به خوبی پخت و آب اضافه آن تبخیر شد، آن را درون ظرف دلخواه برای سرو بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود و سطح آن در معرض هوا کمی منسجم و سفت شود.
تزیین حلیم بادمجان اهمیت زیادی دارد، خصوصا وقتی قرار است در سفره‌های مهمانی یا مناسبت‌های خاص سرو شود. برای تزیین حلیم بادمجان به سلیقه و ذائقه خود میتوانید از موادی که گفته شد استفاده کنید. برای طرح دادن با کشک اگر سفت بود لازم است کمی آن را با آب رقیق کنید و به سلیقه خود طرح گل یا اشکال سنتی روی آن بکشید. همچنین می توانید کشک سفت را با استفاده از قیف و ماسوره با شکل دلخواه روی حلیم تزیین کنید.
خواص و ارزش غذایی حلیم بادمجان
حلیم بادمجان علاوه بر طعم لذیذ، سرشار از مواد مغذی است. وجود گوشت آن را به منبعی عالی از پروتئین تبدیل می‌کند که برای رشد و ترمیم بافت‌ها ضروری است. کشک موجود در این غذا سرشار از کلسیم و پروبیوتیک بوده و به تقویت سیستم ایمنی، سلامت استخوان‌ها و بهبود گوارش کمک می‌کند. بادمجان با فیبر بالا و آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ناسونین، نقش مهمی در کاهش کلسترول و محافظت از قلب دارد. همچنین این ترکیب انرژی‌زایی بالا دارد، که آن را به گزینه‌ای کامل برای یک وعده سیرکننده تبدیل می‌کند.
نکات مهم برای داشتن حلیم بادمجان کشدار و مجلسی
برای کشدار شدن حلیم بادمجان حتما باید نکاتی را رعایت کنید تا غذای شما بافت مناسب، طعم عالی و ظاهری مجلسی داشته باشد. این نکات عبارتند از:
انتخاب گوشت مناسب
گوشت گردن گوسفندی به دلیل داشتن ریش‌های نرم، بهترین گزینه برای کشدار شدن حلیم بادمجان است.
کوبیدن مداوم
پس از ترکیب مواد، حتما با گوشت‌کوب دستی، مواد را به خوبی بکوبید. هرچه بیشتر این کار انجام شود، حلیم بادمجان کشدارتر و یکدست‌تر خواهد شد. توجه داشته باشید که استفاده از گوشت‌کوب برقی یا میکسر موجب بریده شدن ریشه‌های گوشت می‌شود و حلیم شما دیگر کشدار نمی‌شود.
کنترل حرارت
حلیم بادمجان باید روی حرارت ملایم و با صبر و حوصله پخته شود. حرارت بالا باعث ته‌گرفتن یا بریدن کشک می‌شود.
بنابر این با رعایت این نکات به سادگی میتوانید این غذای پرخاصیت را برای مهمانی هایتان آماده نمایید.
