طرز تهیه حلیم نذری خوشمزه با آب قلم به روش اصیل
4 ماه پیش
0
صبح یک روز تعطیل شاید اولین فکری که بعد از بیدار شدن به ذهنتان خطور کند این باشد که "صبحانه چی بخوریم؟" ممکن است به گزینه‌های زیادی مانند نان و پنیر و یا نان و مربا و ... فکر کنید اما ممکن است حوصله ایستادن در صف نانوایی آن هم در صبح روز تعطیل را نداشته باشید.
از آنجایی که صبحانه یکی از مهمترین وعده‌های غذایی در صبح به حساب می‌آید، نمی‌شود آن را پشت گوش انداخت. بنابر این پیشنهاد ویژه کولاژین سفارش حلیم برای تأمین انرژی اول صبح شما می‌باشد.
گندم به‌عنوان اصلی‌ترین ماده تشکیل‌دهنده حلیم شناخته می‌شود و برای تأمین پروتئین آن بسته به ذائقه و منطقه از گوشت گوسفند و یا گوشت بوقلمون استفاده می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم با گوشت بوقلمون
اگر می‌خواهید درباره حلیم بدانید و به‌دنبال یک دستور پخت خاص، مقوی و خوشمزه برای حلیم هستید، خواندن این مقاله را به شما پیشنهاد می‌کنیم. در این نوشته با تاریخچه حلیم و یک دستور پخت بسیار خاص آشنا خواهید شد: طرز تهیه حلیم با آب قلم. روشی که حلیم را تبدیل به غذای سرشار از مواد مغذی می‌کند. پس با ما همراه باشید.
ارزش تغذیه‌ای حلیم با آب قلم
گندم پوست‌کنده یا بلغور گندم و گوشت از مهمترین مواد تشکیل‌دهنده‌ی حلیم هستند. گندم پوست‌کنده سرشار از فیبر و ویتامین‌های گروه B است و به‌عنوان منبع انرژی دیرجذب، برای افرادی که فعالیت بدنی بالایی دارند توصیه می‌شود. ترکیب گوشت گوسفندی با استخوان نیز باعث تولید پروتئین کامل می‌شود؛ به این معنا که تمامی اسیدآمینه‌های ضروری برای بدن انسان در آن وجود دارد.
حلیم معمولاً با آب درست می‌شود و تهیه حلیم با آب قلم، ارزش غذایی این غذا را به‌طرز چشم‌گیری افزایش می‌دهد. آب قلم سرشار از کلاژن، پروتئین، منیزیم، فسفر و کلسیم است که همگی نقش مهمی در سلامت استخوان‌ها، پوست و سیستم ایمنی دارند.
طرز تهیه حلیم با آب قلم
برای پختن یک حلیم به اصطلاح جا افتاده نیاز به صبر و حوصله زیادی دارید و باید بیشتر مواد غذایی لازم را از شب قبل آماده کنید.
مواد اولیه لازم برای تهیه حلیم با گوشت برای ۴ نفر
- گندم پوست‌کنده: ۵۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی با استخوان (گردن یا ماهیچه): ۴۰۰ گرم
- آب قلم تازه (آب استخوان پخته‌شده): حدود ۶ لیوان
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- چوب دارچین: ۱ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن یا کره حیوانی: به دلخواه
- شکر یا دارچین برای سرو
مراحل آماده سازی
از شب قبل از آشپزی باید به فکر آب قلم و گندم باشید چون آماده‌سازی آن‌ها زمان زیادی از شما می‌گیرد.
طرز تهیه آب قلم
آب قلم یا عصاره استخوان قلم، از پخت طولانی استخوان (قلم گاو یا گوسفند) به دست می‌آید.
- ابتدا قلم‌ها را ۱۰ دقیقه در آب جوش می‌جوشانیم و آب را دور می‌ریزیم تا آلودگی و کف‌ها گرفته شود.
- سپس استخوان‌های تمیز را به همراه هویج، پیاز، سیر و ادویه‌ها در قابلمه ریخته و با شعله زیاد می‌گذاریم بجوشد.
- کف روی مواد را جمع کنید و دور بریزید تا آب قلم شفاف‌تری داشته باشیم.
- بعد از جوشیدن آب، شعله را کم کنید و بگذارید حداقل ۶ تا ۸ ساعت بپزد.
- بعد از پخت مایع را از صافی رد کنید.
آماده‌سازی گندم
- گندم‌های پوست‌کنده را در ظرفی ریخته و تا سطح روی گندم‌ها آب بریزید و بگذارید خیس بخورد.
- خیس کردن گندم باعث پخت سریع‌تر و لعاب بیشتر می‌شود.
آماده سازی حلیم
- گوشت را همراه پیاز و آب سرد روی حرارت قرار دهید و بگذارید بپزد.
- پس از به جوش آمدن، کف روی آب را گرفته و چوب دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید. اضافه کردن زنجبیل و هل اختیاری است.
- به گوشت حدود دو ساعت وقت دهید تا کاملاً پخته شود و آب قلم غلیظ‌تر شود. همزمان گندم‌های خیس‌کرده را روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته و لعاب‌دار شود.
- استخوان‌ها را از گوشت جدا کرده و گوشت‌ها را ریش‌ریش کنید.
- گندم‌های پخته شده را به گوشت اضافه و خوب ترکیب کنید.
- آب قلم را به مقدار لازم اضافه کرده و روی حرارت بسیار کم بگذارید.
- بعد از یک ساعت، حلیم را از روی حرارت برداشته و مواد را بکوبید (با گوشت‌کوب دستی، برقی یا غذاساز).
- ادویه و نمک را بسته به ذائقه اضافه کنید.
- حلیم را روی حرارت ملایم گذاشته و مدام هم بزنید تا ته نگیرد و کشداری حفظ شود.
- بعد از نیم ساعت، حلیم آماده است. می‌توانید با کره حیوانی، دارچین و شکر تزیین کنید.
طرز تهیه تزیین حلیم
- ابتدا روغن یا کره را روی حرارت قرار دهید، سپس یک قاشق غذاخوری دارچین داخل آن بریزید و حرارت را خاموش کنید.
- بعد از کمی زمان، آن را روی حلیم بریزید.
نمک یا شکر؟
- در شمال و مرکز ایران، حلیم بیشتر با شکر، دارچین و روغن حیوانی سرو می‌شود.
- در جنوب ایران، بیشتر با نمک، لیمو و فلفل.
- این مسئله قطعی نیست و بستگی به ذائقه افراد دارد.
شاه‌کلیدهای یک حلیم کشدار
- استفاده از گوشت با استخوان برای طعم بهتر
- کاهش بوی زهم با استفاده از زنجبیل و هل
- جوشاندن اولیه و دور ریختن آب اول برای زلال‌تر شدن آب قلم
طرز تهیه حلیم بدون گوشت
مواد لازم برای ۴ نفر
- گندم پوست‌کنده: ۵۰۰ گرم
- شیر گیاهی: ۴ لیوان
- چوب دارچین: ۱ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن یا کره حیوانی: به دلخواه
- شکر یا دارچین برای سرو
مراحل
- گندم‌ها را از شب قبل خیسانده و با ۲ پیمانه آب روی حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید تا نرم و لعاب‌دار شود.
- بعد از پخت گندم، شیر را اضافه کرده و با حرارت ملایم ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
- مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
- مواد پخته شده را له کنید تا یک‌دست شود.
- چاشنی نمک یا شکر را اضافه کرده و روی حرارت کم جا بیفتد.
- برای سرو می‌توانید از دارچین، شیره، کره گیاهی یا مغز خردشده (گردو، بادام) استفاده کنید.
نکات مهم مربوط به نگهداری حلیم
- حلیم را می‌توان تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد. بعد از ۳ روز مصرف ممکن است خطرناک باشد.
- قبل از گذاشتن در یخچال، حلیم باید کامل سرد باشد.
- در ظرف دردار و تمیز نگهداری شود و از قابلمه فلزی پرهیز شود.
- هر بار مقدار مصرفی را جدا کرده و از گرم کردن چندباره پرهیز کنید.
نگهداری در فریزر (۲ تا ۳ ماه): - حلیم باید کامل سرد باشد.
- از ظرف پلاستیکی دردار یا کیسه زیپ‌دار مخصوص فریزر استفاده کنید.
- برچسب تاریخ فراموش نشود.
- قبل از گرم کردن، اجازه دهید یخ باز شود (بهتر است در یخچال).
- موقع گرم کردن، کمی شیر یا آب اضافه کنید و مدام هم بزنید.
اگر حلیم بوی ترش، کپک، یا طعم غیرعادی دارد و یا زرد رنگ یا کف‌دار شده، حتماً فاسد شده و باید دور ریخته شود.
امیدواریم با رعایت نکات ذکر شده یک حلیم کشدار و با بهترین مزه تهیه کنید و از وعده صبحانه خود لذت ببرید.
