طرز تهیه حلیم نذری خوشمزه با آب قلم به روش اصیل
1 هفته پیش
0
صبح یک روز تعطیل شاید اولین فکری که بعد از بیدا شدن به ذهنتان خطور کند این باشد که"صبحانه چی بخوریم؟"ممکن است به گزینه های زیادی مانند نان و پنیر و یا نان و مربا و ... فکر کنید اما ممکن است حوصله ایستادن در صف نانوایی آن هم در صبح روز تعطیل را نداشته باشید.
از آنجایی که صبحانه یکی از مهم ترین وعده های غذایی در صبح به حساب می آید نمیشود آن را پشت گوش انداخت بنابر این پیشنهاد ویژه کولاژین سفارش حلیم برای تامین انرژی اول صبح شما میباشد.
گندم به عنوان اصلی ترین ماده تشکبیل دهنده حلیم شناخته میشود و برای تامین پروتئین آن بسته به ذائقه و منطقه از گوشت گوسفند و یا گوشت بوقلمون استفاده میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم با گوشت بوقلمون
اگر می‌خواهید درباره حلیم بدانید و به‌دنبال یک دستور پخت خاص، مقوی و خوشمزه برای حلیم هستید، خواندن این مقاله را به شما پیشنهاد می‌کنیم. در این نوشته ما با تاریخچه حلیم و یک دستور پخت بسیار خاص آشنا خواهید شد؛ طرز تهیه حلیم با آب قلم. روشی که حلیم را تبدیل به غذای سرشار از مواد مغذی می‌کند. پس با ما همراه باشید.
ارزش تغذیه‌ای حلیم با آب قلم
گندم پوست‌کنده یا بلغور گندم و گوشت از مهمترین مواد تشکیل‌دهنده‌ی حلیم هستند. گندم پوست‌کنده سرشار از فیبر و ویتامین‌های گروه B است و به‌عنوان منبع انرژی دیرجذب، برای افرادی که فعالیت بدنی بالایی دارند توصیه میشود. ترکیب گوشت گوسفندی با استخوان نیز باعث تولید پروتئین کامل میشود؛ به این معنا که تمامی اسیدآمینه‌های ضروری برای بدن انسان در آن وجود دارد.
حلیم معمولا با آب درست میشود و تهیه حلیم با آب قلم، ارزش غذایی این غذا را به‌طرز چشم‌گیری افزایش می‌دهد. آب قلم سرشار از کلاژن، پروتئین، منیزیم، فسفر و کلسیم است که همگی نقش مهمی در سلامت استخوان‌ها، پوست و سیستم ایمنی دارند.
طرز تهیه حلیم با آب قلم
برای پختن یک حلیم به اصطلاح جا افتاده نیاز به صبر و حوصله زیادی دارید و باید بیشتر مواد غذایی لازم را از شب قبل آماده کنید.
مواد اولیه لازم برای تهیه حلیم با گوشت برای ۴ نفر
- گندم پوست‌کنده: ۵۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی با استخوان (گردن یا ماهیچه): ۴۰۰ گرم
- آب قلم تازه (آب استخوان پخته‌شده): حدود ۶ لیوان
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- چوب دارچین: ۱ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن یا کره حیوانی: به دلخواه
- شکر یا دارچین برای سرو
مراحل آماده سازی
از شب قبل از آشپزی باید به فکر آب قلم و گندم باشید چون آماده‌سازی آن ها زمان زیادی از شما می‌گیرد.
طرز تهیه آب قلم
آب قلم یا عصاره استخوان قلم، از پخت طولانی استخوان (قلم گاو یا گوسفند) به دست می‌آید
برای تهیه آب قلم ابتدا باید قلم گوسفند یا گاو را خریداری نمایید. سپس ادویه های مختلف، هویج،پیاز،سیر و اب را برای مزه. دار کردن قلم آماده کنید.
ابتدا قلم‌ها را ۱۰دقیقه در آب جوش می‌جوشانیم و آب را دور می‌ریزیم تا آلودگی و کف‌ها گرفته شود. سپس استخوان‌های تمیز را به همراه همه مواد در قابلمه می‌ریزیم و با شعله‌ی زیاد می‌گذاریم بجوشد. بهتر است کف روی مواد را جمع کنیم و دور بریزیم تا آب قلم شفاف‌تری داشته باشیم. بعد از جوشیدن آب باید شعله‌ی گاز را کم کنیم و بگذاریم حداقل ۶ تا ۸ ساعت بپزد. بعد از پخت مایع را از صافی رد می‌کنیم و حالا آب قلم ما آماده است.
آماده‌سازی گندم
گندم‌های پوست کنده را در کاسه یا ظرف گودی ریخته و تا سطح روی گندم‌ها آب بریزیم و بگذاریم خیس بخورد. خیس کردن گندم هم به پخت سریع‌تر آن کمک می‌کند و هم باعث میشود گندم بیشتر باز شود و لعاب بیشتری بدهد.
پس آماده سازی مواد اولیه اصلی حالا نوبت به یادگیری نحوه ترکیب مواد با یکدیگر میرسد:
آماده سازی حلیم
در اولین مرحله گوشت را باید به همراه پیاز و آب سرد روی حرارت قرار دهیم و بگذاریم بپزد. پیاز هنگام پخت با گوشت طعم شیرین ملایمی را آزاد می‌کند که بوی زهم گوشت را گرفته و مزه غذا را متعادل، گرم و خوش‌عطر می‌کند. همچنین پیاز کمک می‌کند که گوشت ترد شود که این حلیم ما را خوشمزه‌تر می‌کند.
پس از به جوش آمدن، کف روی آب را گرفته و چوب دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید. اضافه کردن زنجبیل و هل هم می‌تواند طعم بهتری به غذای ما بدهد. باید به گوشت حدود دو ساعت وقت بدهیم تا کاملا پخته شود و آب قلم غلیظ‌تر شود. همزمان گندم‌های خیس‌کرده را آب تازه روی حرارت قرار می‌دهیم تا کاملا پخته شود و لعاب بیندازد.
به گوشت‌های پخته شده برمی‌گردیم. در این مرحله باید استخوان‌ها را از گوشتها جدا کنیم و گوشتها را تا جای ممکن ریش‌ریش کنیم.
بعد از پخته شدن گندم‌ها آنها را به گوشت اضافه کرده و خوب ترکیب می‌کنیم.
حالا نوبت اضافه کردن آب قلم است. آب قلم را به مقدار لازم به این مواد اضافه می‌کنیم و در حرارت بسیار کم می‌گذاریم این ترکیب جدید با هم بپزند.
بعد از پخت حدود یک ساعت حلیم را از روی حرارت برداشته و مواد را می‌کوبیم. در این مرحله می‌توانیم هم از گوشت‌کوب دستی و هم از گوشت‌کوب برقی یا بلندر دسته‌ای استفاده کنیم. استفاده از غذاساز هم می‌تواند ایده‌ی خوبی باشد. مواد را به غذاساز اضافه می‌کنیم و بعد از آنکه له شدند به قابلمه برمی‌گردانیم.
هر چقدر حلیم بیشتر کوبیده شود بافتش نرم‌تر، یک‌دست‌تر و کش‌دارتر خواهد شد. در این مرحله ادویه و نمک آن را بسته به ذائقه‌ی خود امتحان کنید تا به مزه‌ی دلخواهتان نزدیک شود.
در مرحله آخر حلیم کوبیده شده را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و مدام هم می‌زنیم تا ته نگیرد و کشداری خودش را حفظ کند.
بعد از نیم ساعت حلیم خوشمزه‌ی ما آماده است. میتوانید آن را با کره حیوانی، دارچین و شکر تزیین کنید و نوش‌جان کنید.
طرز تهیه تزیین حلیم
ابتدا روغن و یا کره را روی حرارت قرار دهید سپس یک قاشق غذاخوری دارچین داخل آن بریزید و حرارت را خاموش کنید.
بگذارید مقداری زمان بگذرد و حالفا میتوانید ان را روی حلیم خود بریزید.
نمک یا شکر؟
یکی از نکته‌های جالبی که درباره حلیم وجود دارد اضافه کردن چاشنی شیرین یا نمک موقع خوردن آن است. هیچ قانون قطعی در این زمینه وجود ندارد و بسته با ذائقه، منطقه‌ی جغرافیایی و عادت خانوادگی ممکن است متفاوت باشد.
در شمال و مرکز ایران حلیم بیشتر با شکر و دارچین و روغن حیوانی سرو میشود و در جنوب ایران بیشتر با نمک و لیمو و فلفل اما همانطور که گفته شد این مسئله قطعی نیست و ممکن است افراد در هر منطقه حلیم را به شکل دیگری بپسندند.
شاه کلید های یک حلیم کشدار
برای بهتر شدن حلیم توصیه‌هایی کرده‌ایم. برای اینکه یادمان بماند دوباره می‌آوریم:
- استفاده از گوشت با استخوان برای طعم بهتر
- کاهش بوی زهم با استفاده از زنجبیل و هل
- جوشاندن اولیه و دور ریختن آب اول برای زلال‌تر شدن آب قلم
طرز تهیه حلیم بدون گوشت
با وجود آنکه یکی از مهمترین مواد تشکیل‌دهنده‌ی حلیم گوشت است اما می‌توان آن را به صورت گیاهی هم درست کرد. برای درست کردن حلیم گیاهی برای چهار نفر نیاز داریم به:
- گندم پوست‌کنده: ۵۰۰ گرم
- شیر گیاهی : ۴ لیوان
- چوب دارچین: ۱ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن یا کره حیوانی: به دلخواه
- شکر یا دارچین برای سرو
برای درست کردن حلیم گیاهی هم گندم‌ها را از شب قبل خیسانده و با با ۲ پیمانه آب در قابلمه می‌ریزیم و می گذاریم با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد تا کاملاً نرم و لعاب‌دار شود.
وقتی گندم پخته شد و به اندازه‌ی کافی لعاب داد، شیر را اضافه می‌کنیم و دوباره روی حرارت قرار می‌دهیم تا با حرارت خیلی ملایم بجوشد. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا حلیم جا بیفتد. در این مرحله باید مدام هم بزنیم تا ته نگیرد.
با استفاده از گوشت‌کوب برقی یا دستی مواد پخته شده را له می‌کنیم تا ماده یک دستی به دست بیاید. چاشنی نمک یا شکر را به حلیم اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم روی حرارت بسیار کم جا بیفتد. حلیم بعد از ۱۵ دقیقه آماده است.
برای سرو آن میتوانید از دارچین، شیره، کره گیاهی یا مغز خردشده (گردو، بادام) استفاده کنیم.
نکات مهم مربوط به نگهداری حلیم
حلیم به خاطر داشتن گندم پخته، گوشت (در نسخه گوشتی) و رطوبت بالا حساسیت زیادی در نگهداری دارد. حلیم را میتوانید تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید و مصرف کنید. خوردن حلیم بعد از ۳ روز ممکن است خطرناک باشد.
برای نگهداری در یخچال بهتر است:
- قبل از گذاشتن در یخچال، مطمئن باشید که حلیم کامل سرد است.
- حلیم بهتر است در ظرف در‌دار و تمیز نگهداری سود. از نگهداری حلیم در قابلمه فلزی پرهیز کنید چون باعث تغییر طعم یا کپک میشود.
- در هر بار مصرف، فقط مقدار مصرفی را جدا کنیم و از گرم کردن چندباره حلیم بپرهیزیم.
نگهداری حلیم در فریزر، ۲ تا ۳ ماه ممکن است اما بیشتر از آن توصیه نمیشود. برای نگهداری حلیم در فریزر بهتر است:
- قبل از بسته‌بندی، مطمئن باشید که حلیم کامل سرد است.
- از ظرف در‌دار پلاستیکی یا کیسه‌های زیپ‌دار مخصوص فریزر استفاده کنید.
- برچسب تاریخ کمک می‌کند که تاریخ پخت را فراموش نکنید.
- برای گرم کردن حلیم بهتر است زمانی را برای باز شدن یخ اختصاص بدهید که بهتر است در این زمان حلیم را در یخچال قرار دهید.
- بهتر است موقع گرم کردن حلیم به آن کمی شیر یا آب اضافه کنید و مدام هم بزنید که ته نگیرد.
اگر حلیم بوی ترش، کپک، یا طعم غیرعادی دارد و یا زرد رنگ یا کف‌دار شده، حتما فاسد شده است و باید آن را دور بریزید چون حلیم فاسد خیلی سریع به مسمومیت غذایی منجر میشود.
در پایان امید واریم با رعایت نکات ذکر شده یک حلیم کشدار و با بهترین مزه را تهیه نمایید و از وعده صبحانه خود لذت ببرید.
