طرز تهیه آش دوغ شمالی خانگی با ساده ترین روش

آش دوغ شمالی یکی از آن غذاهای لذیذ و محلی شهرهای شمالی کشور محسوب می‌شود. البته آش دوغ اردبیلی نامی آشناتر است. با این حال در این مقاله می‌خواهیم درباره طرز تهیه نوع خاص‌تر این غذای محلی صحبت کنیم. روش آماده‌سازی آش دوغ شمالی نه‌تنها تفاوت چندان با سایر انواع آش مثل آش رشته ندارد بلکه در استفاده از مواد اولیه مثل حبوبات و سبزی می‌توانید شباهت‌هایی را پیدا کنید. این آش یکی از بهترین عصرانه‌های پاییزی به شمار می‌آید. تعطیلات آخر هفته را در فصل پاییز در نظر بگیرید که به جنگل‌های شمال کشور سفر می‌کنید. پس از گردش در جنگل یک کاسه آش دوغ محلی می‌تواند گرمای از دست‌رفته را به بدن شما بازگرداند. راه لمس این تجربه گرم، از یاد گرفتن شیوه پخت این میان‌وعده شمالی می‌گذرد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه آش دوغ شمالی را برای دو نفر و ده نفر آموزش دهیم.

مواد اولیه پخت آش دوغ شمالی برای دو نفر

مواد اولیه‌ آش دوغ شمالی از حبوبات، سبزی آش، دوغ، برنج، پیاز داغ و سیر شکل گرفته است. معمولاً این اقلام در هر خانه‌ای پیدا می‌شود و در صورت نیاز به خرید، پیچیدگی و دردسر چندان ندارد. در واقع مسئله‌ای که دستور پخت این غذای محلی را متفاوت می‌کند، تناسب مقدار و تازگی مواد اولیه‌ است. همچنین برای لذیذتر شدن طعم این آش می‌توانید از سبزی محلی و ارگانیک و دوغ ترش استفاده کنید. علاوه بر آن برخی از دستورها به استفاده از گوشت اشاره کرده‌اند. با این حال رعایت این ترکیب برای دو نفر کار پیچیده به نظر نمی‌رسد. مواد اولیه آش دوغ شمالی برای دو نفر به شرح زیر است:
دوغ: ۱ لیتر
نخود: ۱۰۰ گرم
سبزی آش: شامل جعفری، اسفناج، برگ چغندر و تره ۱ کیلوگرم
برنج: یک پیمانه
سیر داغ: یک تا دو قاشق غذاخوری
پیاز داغ: یک تا دو قاشق غذاخوری
نعناع داغ: یک تا دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم

گام اول: نخود را خیس کنید و سبزی‌ها را بشویید

معمولاً برای پختن آش دوغ شمالی تنها از نخود استفاده می‌کنند و از سایر انواع حبوبات مثل لوبیای قرمز، عدس و لوبیای چیتی صرف نظر می‌شود. پیش از پختن نخود، آن را بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت با آب سرد خیس کنید. این کار، نفخ نخود را از بین می‌برد و پس از صرف آش باعث دل درد نمی‌شود. توجه داشته باشید که بار ابتدا نخودها را پاک کنید و بشویید. سپس آب نخود را هر یک ساعت یک‌بار عوض کنید تا اثربخشی بهتر داشته باشد.
جعفری، تره و اسفناج ترکیب رایج سبزی آش را شکل می‌دهد. اگر می‌خواهید آش دوغ شمالی را در فصل زمستان بپزید، می‌توانید از برگ چغندر به جای اسفناج یا در کنار آن استفاده کنید. به طور کلی ترکیب سبزی آش به سلیقه افراد ارتباط دارد اما استفاده از این چهار نوع سبزی در دستور اصلی انواع آش قرار می‌گیرند. همچنین می‌توانید از سبزی‌های محلی مخصوص شهرهای شمال کشور استفاده کنید. پس از آنکه سبزی آش را شستید، آن را خرد یا سبزی آماده را از مغازه تهیه کنید.

گام دوم؛ نخود را بپزید و قابلمه آب را برای پختن برنج و سبزی آماده کنید

این مرحله می‌توانید پختنی‌ها را به صورت جداگانه بپزید. قابلمه مناسب با حجم نخودها را از آب پر کنید و نخود را درون آب بریزید. قابلمه را روی گاز بگذارید و حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت زمان دهید تا نخودها به خوبی بپزد. این روند را برای برنج تکرار کنید. برنج را با مقدار مناسب بجوشانید تا بپزد. در کنار این مراحل، سبزی آش را با یک لیتر دوغ ترش محلی یا دوغ پاستوریزه بپزید. البته قبل از این مرحله طعم دوغ را بچشید تا نمک را به اندازه اضافه کنید. اگر طعم شوری دوغ غالب است، نمک کمتر به آش اضافه کنید.

گام سوم؛ نخود، برنج و دوغ را با یکدیگر ترکیب کنید

رعایت ترتیب افزودن مواد اولیه یکی از مراحل مهم پختن هر نوع غذایی به حساب می‌آید. خوشبختانه برای پختن انواع آش و سوپ ترتیب مراحل چندان اهمیت ندارد. به عنوان مثال برای پختن آش دوغ شمالی، هنگامی که نخود و برنج پخته شدند، می‌توانید از همان ابتدا این دو مواد را به ترکیب دوغ و سبزی اضافه کنید. البته اگر می‌خواهید نخود در این آش مشخص باشد و در طول فرایند آماده‌سازی از بین نرود، می‌توانید نخود را نیم ساعت بعد از زمان شروع پختن سبزی و آش بیافزایید. مهم این است که بدانید رعایت ترتیب مراحل در پختن آش حائز اهمیت نیست.

گام چهارم؛ چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید

طبع سرد دوغ استفاده از ادویه‌های گرم را به امر ضروری تبدیل می‌کند. فلفل سیاه ادویه رایج آش دوغ شمالی محسوب می‌شود. همچنین در این مرحله می‌توانید نمک آش را اضافه کنید. پیش از افزودن نمک طعم آن را بچشید تا به میزان کافی نمک را بیافزایید. زمان مناسب اضافه کردن چاشنی‌ها نیم ساعت قبل از آماده شدن آش است. پس از افزودن ادویه‌ها آش را هم بزنید تا طعم نمک و فلفل به طور یکسان در غذا پخش شود.

گام پنجم؛ پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را آماده کنید

اگر می‌خواهید آش دوغ شمالی شما طعم ترد و تند پیاز داغ و سیر داغ داشته باشد، می‌توانید مقدار مناسبی از پیاز را به صورت خلالی ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید. هنگامی که رنگ آن طلایی شد، اجاق گاز را خاموش کنید و ظرف پیاز داغ را در کنار بگذارید. همچنین می‌توانید از پیاز داغ آماده استفاده کنید. می‌توانید با پیاز داغ آش دوغ شمالی را تزیین کنید یا هنگام پختن آش مقدار دلخواه را به آن بیافزایید. برای آماده کردن سیر داغ و نعناع داغ مقدار مناسب را در روغن تفت دهید و از آن برای افزایش طعم آش بهره ببرید.

گام ششم؛ آش دوغ شمالی شما آماده است...نوش جان

اگر تمام پنج گام را پشت سر بگذارید، آش دوغ شمالی شما آماده شده است. می‌توانید این میان‌وعده گرم را در یک روز سرد زمستانی سرو کنید یا با وعده یک کاسه آش به خود در جنگل‌های مازندران گشت‌وگذار کنید. توجه داشته باشید که آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و هنگام آماده کردن نعناع داغ، نعناع را زیاد تفت ندهید تا تلخ نشود. همچنین برای افزایش غلظت آش می‌توانید یک قاشق غذاخوری آرد گندم را داخل یک لیوان آب حل کنید و به آش بیافزایید.

طرز تهیه آش دوغ شمالی برای ده نفر

آش دوغ شمالی چه برای دو نفر و چه برای ده نفر وعده‌ غذایی دلچسب به شمار می‌آید. با این حال سرو آن در کنار دوستان و اعضای خانواده طعمی دیگر دارد و می‌تواند به خاطره‌ای ماندگار تبدیل شود. مراحل پختن آش دوغ شمالی برای ده نفر تفاوتی با آماده کردن این غذا برای دو نفر ندارد؛ تنها حجم و مقدار آن تغییر می‌کند. در ادامه مواد اولیه آش دوغ شمالی را برای ده نفر توضیح داده‌ایم:
دوغ: ۵ لیتر
نخود: ۵۰۰ گرم تا ۱ کلیوگرم
سبزی آش: شامل جعفری، اسفناج، برگ چغندر و تره ۳ تا ۴ کیلوگرم
برنج: پنج پیمانه
سیر داغ: چهار تا پنج قاشق غذاخوری
پیاز داغ: چهار تا پنج قاشق غذاخوری
نعناع داغ: دو تا سه قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم