طرز تهیه آش شله قلمکار اصل تهرانی + نکات حرفه‌ای

آش شله قلمکار یکی از آش‌های سنتی و محبوب تهرانه که طعمش هنوز یادآور آشپزی قدیمی و نذری‌های خانوادگی است.
برای اینکه بفهمیم راز خوشمزگی و کشدار شدن این آش دقیقاً چیه، به سراغ سرآشپز کولاژین شعبه بلوار فردوس رفتیم تا از تجربه و فوت‌وفن‌های او باخبر بشیم.

آش شله قلمکار دقیقاً چه جور آشیه و چرا اینقدر معروف شده؟

آش شله قلمکار یه آش سنتی تهرانیه که معمولاً در مراسم‌ها و نذری‌ها پخته میشه.
چیزی که باعث میشه معروف بشه ترکیب حبوبات، گوشت و سبزیجات تازه‌ست و البته روش پخت طولانی روی حرارت ملایم که باعث میشه آش جا بیفته و کشدار بشه.

آش شله بیشتر تو چه مراسم‌هایی پخته میشه؟

معمولاً در مراسم‌های مذهبی، نذری و دورهمی‌های خانوادگی تهران، آش شله قلمکار پخته میشه و به عنوان غذای سنگین و مقوی سرو می‌شه.

برای یه آش شله جاافتاده و خوشمزه چی لازم داریم؟

لیست مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر

• لوبیا چیتی، عدس و نخود
• برنج و گندم
• گوشت گوسفندی یا گوساله
• سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، اسفناج)
• پیاز، سیر و ادویه‌ها

اگه بخوای برای نذری بپزی، این مقدارها رو در نظر بگیر

برای ۲۰ یا ۵۰ نفر باید مواد اولیه تقریبا ۴ تا ۵ برابر بشه
حتماً زمان پخت طولانی‌تر در نظر گرفته بشه تا آش جا بیفته و کشدار بشه.

چه حبوباتی باعث خوش‌طعم‌تر شدن آش میشه؟

ترکیب حبوبات و سبزیجات تازه باعث میشه آش نه تنها خوشمزه باشه، بلکه فیبر و پروتئین کافی داشته باشه. این موضوع برای ارزش غذایی و سیرکنندگی آش مهمه.

مرحله‌به‌مرحله تا رسیدن به یه آش کشدار و مجلسی